【来源：九派新闻综合】
炎炎夏日，在享受腌黄瓜、外婆菜、酸辣豇豆角、豆腐乳等爽口美味腌制食品给你带来的快乐时，也要注意这些食物潜在的危害，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量很高。
亚硝酸盐毒性很强，中毒剂量仅为0.3-0.5g/kg(体重)、致死剂量为3g/kg(体重)，中毒后发病急速，主要症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧表现，也称为“肠源性青紫病”，严重者昏迷、惊厥，可因呼吸衰竭导致死亡。
(资料图)
#食用腌制食品时，
怎么才能避免亚硝盐中毒呢？
研究发现，蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐的含量在不断变化，浸泡4小时内，亚硝酸盐含量最少，之后3-14天左右达到高峰，30天后腌菜中亚硝酸盐逐步下降到低水平。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
不过温度和盐的多少也会影响亚硝酸盐的含量，因此尽量使用三周以上的腌菜。由于温度高低会影响亚硝酸盐的含量，腌菜尽量低温保存。
发生亚硝酸盐中毒时如何处理呢？
● 若情况严重，如口唇、指甲发紫，恶心、呕吐、呼吸困难，应立即拨打120急救电话求救，在医护人员到来前，可用手指等刺激咽喉部进行催吐。重症患者需要迅速予以洗胃、灌肠；特效治疗可采用1%亚甲蓝小剂量口服或缓慢静脉注射。
为了自身健康着想，提醒大家，一定要尽量食用新鲜食物，少食用或不食用腌制食品。
尽量食用腌制时间在2天之内或1个月以上的腌菜。如食用腌菜过后发生了口唇、指甲发紫，呼吸困难等现象请及时就医。
来源：武汉市疾控中心食品安全与营养卫生所
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