新蒜，现在市场上有卖的了，看到的第一眼，我就觉得它们特别适合腌糖蒜，正好也是夏天啦，没胃口的时候偏多，很适合吃点咸菜、下饭的东西。买点大蒜，做成糖蒜，酸甜爽脆，吃不够。
(资料图片)
腌糖蒜，主要的味道就是甜和酸，因此大多数人在腌制时，喜欢只用糖和醋，其实这是不正宗的， 如果用这样的方式来腌制的话，腌制出来的口感会过于辛辣，吃起来会比较辣胃，而且容易坏。
腌糖蒜其实很简单，只需要在用糖和醋的基础上，再多做2步就可以，绝大多数人都忽略了这两点。 接下来我将方法教给大家，如果你也想腌糖蒜的话，试试这样做，酸甜爽脆，久放不坏。
【腌糖蒜】
配方：冰糖、米醋、食盐、高度白酒、新蒜
1、准备了20头大蒜，或者你们多准备一些也行，先要搞清楚，需要用到新蒜，又嫩水分又多的那种，这样更容易腌入味，尽量别用干蒜。
2、大蒜，先把它们的皮去掉，这样更容易腌制入味，但是要留下最后一层皮，这样可以起到保护作用。将大蒜放入水中，多清洗2遍，洗干净后控干水分。接下来烧一锅开水，往里面多来点盐，搅拌均匀。
3、关火后彻底晾凉，等凉透了之后，就可以将大蒜放进去浸泡、腌制了， 这样用盐水浸泡大蒜，至少泡上1天，可以有效去除大蒜的辣味，减少烧心、辣胃的程度，这是第一个步骤。
4、泡好后的大蒜，咱们把它捞出来，放到太阳下面，或者阴凉通风的地方，将其水分晾干，再来腌制。趁着晾晒大蒜的时间，我们来准备糖醋汁，冰糖400g、米醋600g，按照这个比例来就好。
5、把冰糖倒在锅中，加上适量的清水，等煮到沸腾以后关火，然后再把米醋倒进去，不然提前倒入米醋，容易挥发酸味，搅拌均匀后，彻底晾凉。大蒜晾干后，装到腌制的罐子里就行，然后将糖醋汁倒入其中。
6、 但是还不够，要想糖蒜储存时间更长，久放不坏的话，就得再多加1种东西，它就是高度白酒，最后倒入罐子里就行，一点点即可，不需要过多，不然容易有酒味，这是第二个步骤。 加进去以后，把盖子盖上，密封腌制1个月，就可以吃了。
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